糖在加热时产生的（），使糕点着色。

[单选题]铜使钢在加热时产生（）。A .热脆性B .冷脆性C .淬透性

[单选题]在糕点总糖的测定中不含（）。A . 乳糖B . 麦芽糖C . 果胶D . 蔗糖

[单选题]加热炉燃烧器在点火时，虽点着但又熄火时，应（）。A .立即关闭燃料阀，并吹扫炉膛B .立即关闭燃料阀，15分钟后再点C .立即重新点火D .通入吹扫蒸汽，同时点火

[问答题] 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？

[判断题] 加热炉长明灯点不着火时，为了使长明灯能点着，要使用蒸汽试图吹通。A . 正确B . 错误

[单选题]为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。A . 抗氧化剂B . 乳化剂C . 防腐剂D . 保鲜剂

[单选题]饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A .面团膨松剂B .面筋改良剂C .面团乳化剂D .面糊发泡剂

[单选题]使物质着色的物质，称为物质的着色剂。着色剂的作用，是使物质对光线产生选择性吸收，显出一定的颜色.但（）不使用着色剂。A .玻璃B .耐火材料C .水泥D .陶瓷

[单选题]铜在钢的加热时产生（）。A . 热脆性B . 冷脆性C . 淬透性D . 塑性

[判断题] 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。A . 正确B . 错误