良好的烘焙产品需具有下列条件（）

面粉具有特殊工艺性能,能制成多种烘焙产品是因为含有( )。A. 纤维素B. 蛋白质C. 直链淀粉D. 支链淀粉

[单选题]烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效果（）A . 增加储存时间B . 防止风味改变C . 防止污染D . 以上皆是

[单选题]烘焙食品储藏条件应选择（）A . 阴冷、干燥B . 高温、阳光直射C . 阴冷、潮湿D . 高温、潮湿地方

[单选题]下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）A . 需使用密封包装B . 使用包材不易破裂C . 产品放冷后包装D . 隔天销售产品才需包装

[单选题]具有良好活性的抗原分子量需超过A . 20万道尔顿B . 30万道尔顿C . 40万道尔顿D . 50万道尔顿

[单选题]经包装的烘焙成品能提高产品（）。A .身价B .口感C .质感D .重量

[单选题]保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）A .立即使用B .3~21天C .30~60天D .60~90天

[填空题] 烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产品。

( )适合制作蛋糕、酥性饼干等烘焙产品。A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 淀粉

[单选题]不需要使用酵母的烘焙产品是（）A . 包子B . 馒头C . 面包D . 重奶油蛋糕