制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

[多选题] 制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。A . 过低B . 在44℃C . 过高D . ABC都不对

[单选题]松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A . 较硬B . 硬度一致C . 较软D . 无关，则能达到最佳效果

[单选题]松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）A . 20%B . 50%C . 75%D . 100%

[单选题]制作丹麦面包的整形，宜在（）A . 近烤炉边B . 在一般的工作间C . 在温度较低场所D . 与温度无关，在那里整形皆可

[单选题]用油脂制作的洗衣肥皂属（）。A . 阳离子型表面活性剂B . 阴离子型表面活性剂C . 两性型表面活性剂D . 非离子型表面活性剂

[单选题,A型题] 用油脂制作的洗衣肥皂属于（）A . 阳离子表面活性剂B . 阴离子表面活性剂C . 两性离子表面活性剂D . 非离子表面活性剂

[单选题]用油脂制作的洗衣肥皂属于( )A.阳离子表面活性剂B.阴离子表面活性剂C.两性离子表面活性剂D.非离子表面活性剂

[填空题] 采用油脂润滑填料时，（）。

[单选题]裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）A . 20%B . 25%C . 30%D . 35%

[单选题]整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）A . 0～5℃B . 6～10℃C . 11～15℃D . 16～20℃