制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

[单选题]制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A . 猪油B . 雪白奶油C . 白油（烤酥油）D . 玛淇淋

[单选题]制作丹麦面包的整形，宜在（）A . 近烤炉边B . 在一般的工作间C . 在温度较低场所D . 与温度无关，在那里整形皆可

[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水

[单选题]松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A . 较硬B . 硬度一致C . 较软D . 无关，则能达到最佳效果

[单选题]评定吐司面包的口感应（）A . 稍有咸味B . 稍有甜味C . 应有浓郁的奶油味D . 有牛奶和蛋的味道

[单选题]整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）A . 0～5℃B . 6～10℃C . 11～15℃D . 16～20℃

[单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。A．Frozen breadB．Braided breadC．French breadD．Danish pastry

[判断题] 制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。A . 正确B . 错误

[多选题] 面包制作时翻面的目的是（）A . 平均温度B . 抑制发酵C . 促进发酵D . 促进气体保留