整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）

[单选题]制作丹麦面包的整形，宜在（）A . 近烤炉边B . 在一般的工作间C . 在温度较低场所D . 与温度无关，在那里整形皆可

[判断题] 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。A . 正确B . 错误

[单选题]丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）A . 发酵过度B . 裹入油太多C . 面团搅拌后未予松弛D . 配方中采用冰水

[单选题]菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）A . 不需最后发酵B . 需较高湿度发酵C . 需较高温度发酵D . 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

[单选题]离断肢体可置冰箱内冷藏其冰箱温度为（）A .-4～0℃B .0～4℃C .0℃以下D .4～6℃E .4℃以上

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A . 猪油B . 雪白奶油C . 白油（烤酥油）D . 玛淇淋

[判断题] 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。A . 正确B . 错误

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A．饧发B．搅拌C．成熟D．成形

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团