菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

[单选题]整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）A . 0～5℃B . 6～10℃C . 11～15℃D . 16～20℃

[单选题]下列操作中，()直接删除文件或文件夹而不送入回收站．A．按下Shift键拖动文件或文件夹到回收站B．选定文件或文件夹后，按Del键C．选定文件或文件夹后，使用“文件”中的“删除”D．选定文件或文件夹后，按Alt键

[单选题]下列操作中，（）直接删除文件或文件夹而不送入回收站。A.按下Shift键拖动文件或文件夹到回收站B.选定文件或文件夹后，按Del键C.选定文件或文件夹

[判断题] 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

[单选题]西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。A . 右侧B . 左侧C . 右上方D . 左上方

[单选题]面包基本发酵过久，其表皮的性质（）A . 韧性大B . 易脆裂呈片状C . 坚硬D . 薄而软

[判断题] 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列那个原因（）A . 忘记裹入油B . 摺叠次数太多C . 操作室温太高，裹入油已融化D . 忘记加盐

[单选题]50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）A . 上火为主，下火为辅B . 只用上火C . 下火为主，上火为辅D . 只用下火