面包基本发酵过久，其表皮的性质（）

[单选] 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）A. 韧性大B. 易脆裂呈片状C. 坚硬D. 薄而软

面包基础发酵过久，其表皮的性质（）A. 韧性大B. 易脆裂呈片状C. 坚硬D. 薄而软

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

面包表皮过厚的原因是（）A. 烤箱温度过低B. 基本发酵时间过长C. 糖、奶粉的用量过多D. 油脂不足

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[单选题]吐司面包的表皮性质应该是（）A . 厚而坚韧B . 薄而柔软C . 呈褐色D . 呈黄色

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是 。";中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之

[问答题] 面包酵母的发酵

[问答题] 如何提高面包发酵速度？