[单选] 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）

[单选题]面包基本发酵过久，其表皮的性质（）A . 韧性大B . 易脆裂呈片状C . 坚硬D . 薄而软

面包基础发酵过久，其表皮的性质（）A. 韧性大B. 易脆裂呈片状C. 坚硬D. 薄而软

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

面包表皮过厚的原因是（）A. 烤箱温度过低B. 基本发酵时间过长C. 糖、奶粉的用量过多D. 油脂不足

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[单选题]吐司面包的表皮性质应该是（）A . 厚而坚韧B . 薄而柔软C . 呈褐色D . 呈黄色

[单选] 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）A. 一样高B. 比较高C. 比较低D. 表面会有裂痕

【单选题】直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A. 4B. 3C. 2D. 1.5

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是 。";中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之