中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是 。";

[单选题]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A . 上升B . 下降C . 不变D . 有时高、有时低

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期

[填空题] 啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[多选题] 中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。A . 水份B . 面粉C . 糖类D . 盐类

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

[问答题] 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

面包加工技术中,面团发酵成熟的特征有:()A. 内部呈丝瓜瓤状并有酒香B. 手握面团,手感柔软且不粘手C. 手指从面团中抽出,四周的面团不向凹处塌陷D. 手压面