泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

A. 初期

B. 初中期

C. 中期

D. 后期

参考答案与解析：

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泡菜的腌制初期以正型乳酸发酵为主，中期以异型乳酸发酵为主，经过后期发酵，最终的乳酸累积达1、0%以上,泡菜宜在发酵后期取用。

泡菜的腌制初期以正型乳酸发酵为主，中期以异型乳酸发酵为主，经过后期发酵，最终的乳酸累积达1、0%以上,泡菜宜在发酵后期取用。A. 正确B. 错误

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