泡菜的腌制初期以正型乳酸发酵为主，中期以异型乳酸发酵为主，经过后期发酵，最终的乳酸累积达1、0%以上,泡菜宜在发酵后期取用。

[填空题] 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期

[名词解释] 异型乳酸发酵

[单选题]同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）A . 乙醇B . 乳酸C . 醋酸D . CO

[填空题] 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

[问答题] 比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同

[填空题] 正型乳酸发酵的产物有（），（）。

[填空题] 蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

[名词解释] 乳酸发酵

[填空题] 乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。