泡菜的腌制初期以正型乳酸发酵为主，中期以异型乳酸发酵为主，经过后期发酵，最终的乳酸累积达1、0%以上,泡菜宜在发酵后期取用。A. 正确B. 错误
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期
[填空题] 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
[单选题]泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A . 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B . 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C . 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D . 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
[单选题]泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A . 种内互助、种内斗争、种间斗争B . 种内互助、种间斗争、种内斗争C . 种内斗争、种间斗争、种内互助D . 种间斗争、种内斗争、种内互助
[填空题] 蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
[多选题] 制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）A . 竞争B . 共生C . 寄生D . 种内斗争
泡菜制作的2个方面(1)菌种来源:制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。(2)发酵原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。要点通析.命题破
[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．双歧杆菌
【单选题】泡菜在()发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。A. 初期B. 中期C. 末期D. 以上均不对