对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[判断题] 民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A . 正确B . 错误

[单选题]乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？A . 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物B . 是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定C . 有利于形成醋

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．双歧杆菌

[填空题] 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

[问答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?

泡菜制作的2个方面(1)菌种来源:制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。(2)发酵原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。要点通析.命题破

[多选题] 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A . 泡菜B . 酸奶C . 酸奶油D . 酸乳酒

[单选题]泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A . 种内互助、种内斗争、种间斗争B . 种内互助、种间斗争、种内斗争C . 种内斗争、种间斗争、种内互助D . 种间斗争、种内斗争、种内互助

[问答题] 乳酸菌发酵制品主要有哪些？