A. 双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌
B. 嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌
C. 保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌
D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
[填空题] 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
酸奶发酵过程中，pH值的变化趋势是？A. 保持不变B. 逐渐降低C. 逐渐升高D. 先升后降
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期
[问答题] 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
[问答题] 在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原因，并进一步验证和提出解决的办法。
[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
酸奶生产过程中,当酸乳的pH值达到4.6时,可以结束发酵过程A. 正确B. 错误
[单选题]在发酵的过程中，发酵液的pH（）A . 上升B . 不变C . 先上升后下降D . 下降