中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。

中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是 。";中国大学MOOC:"小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

油脂在面团调制过程中，主要通过什么方式影响面团的性质？A. 促进酵母的发酵B. 使面团更加黏稠C. 抑制面筋的形成D. 增加面团的水分含量

[单选题]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A . 上升B . 下降C . 不变D . 有时高、有时低

泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期

[单选题]在发酵的过程中，发酵液的pH（）A . 上升B . 不变C . 先上升后下降D . 下降

2酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有_。A. 双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌B. 嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌C. 保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[填空题] 在转炉炼钢过程中有部分金属损耗掉，这部分在吹炼过程中损耗掉的金属称为吹损；吹损和（）是造成金属和热量损失的主要原因。

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定