[单选] 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）

[单选题]制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）A . 一样高B . 比较高C . 比较低D . 表面会有裂痕

[单选题]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩

【单选题】直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A. 4B. 3C. 2D. 1.5

[单选题]面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A . 5%B . 2%C . 10%D . 1%

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[单选] 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）A. 韧性大B. 易脆裂呈片状C. 坚硬D. 薄而软

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A．快速回缩B．慢慢回缩C．静置不动D．缓缓流动

[单选题]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A . 上升B . 下降C . 不变D . 有时高、有时低

[单选题]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。A . 二氧化碳B . 氨C . 热D . 酒精