烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[单选题]下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A . 甜面包B . 丹麦面包C . 硬式面包D . 葡萄干面包.

[判断题] 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.A . 正确B . 错误

[单选题]下列哪一种面包，烤焙时间最短（）A . 800公克的带盖吐司B . 450公克的圆顶葡萄干吐司C . 350公克的法国面包D . 90公克包馅的甜面包

[单选题]冷库隔热结构中必须有连续的防潮层，主要是为防止空气中水蒸气渗入而：（）。A . 使金属铸蚀B . 使库内湿度大大C . 凝露使隔热材料混水D . 制冷装置体塞

[填空题] 设备内作业必须有（），监护人员不得离开。

[单选题]50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）A . 上火为主，下火为辅B . 只用上火C . 下火为主，上火为辅D . 只用下火

[单选题]在燃烧炉内生成的硫蒸气主要是（）。A . S2B . S6C . S8D . S6和S8

[判断题] 水煤气生产通常采用过热蒸气法，即是将水蒸气过热到高温，直接通人炉内，使炉内进行水煤气热化学反应而生成可燃气体。A . 正确B . 错误