下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）

[单选题]一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A . 鸡蛋、玉米淀粉以果汁B . 蛋黄、果胶及果汁C . 鲜奶油、蛋白及果汁D . 鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

[单选题]下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）A . 玉米淀粉、果汁B . 果胶、果汁C . 洋菜、果汁D . 吉利丁、果汁

[多选题] 下列原料中适合制作茸泥的是（）。A .山药B .土豆C .芹菜D . D.豆腐E .虾仁

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[单选题]适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A .绵白糖B .白砂糖C .冰糖D .红糖

[单选题]适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A.绵白糖B.白砂糖C.冰糖D.红糖

[单选题]适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A.绵白糖B.白砂糖C.冰糖D.红糖

[填空题] 适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。A .熟五花肉B .脊丝C .腰花D .海参

[单选题]配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A . 挤出小西饼B . 魔鬼蛋糕C . 法国面包D . 天使蛋糕