A . 正确
B . 错误
[填空题] 酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
[判断题] 增加麦汁通风量,会产生较多的高级醇和乙醛。A . 正确B . 错误
[单选题]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的()有关。A .含水量B .二氧化碳C .含氧量D .湿度
[判断题] 高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。A . 正确B . 错误
[单选题]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。A . 含量B . 体积C . 温度D . 压力
[单选题]过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A .多些B .相等C .少些
[判断题] 酵母扩培,转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50~70%。()A . 正确B . 错误
[单选题]要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖
[单选题]冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始A .糖化B .升温C .加料D . D.发酵