增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

[填空题] 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

[判断题] 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误

[填空题] 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

[判断题] 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

[填空题] 麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

[单选题]麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

[单选题]麦汁酸度在煮沸过程会（）A . 减少B . 增加C . 没有变化

[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。A . 正确B . 错误