麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。A . 正确B . 错误

[判断题] 啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。A . 正确B . 错误

[多选题] 啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。A . 苦涩味B . 头痛C . 草味D . 溶剂味

[填空题] 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

[单选题]频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。A .水B .酸C .酯D .糖

[问答题] 重整进料氮含量过高的处理对策如何？

[单选题]麦汁中钙离子含量要求（）A . ≥30ppmB . ≥80ppmC . 50-60ppm

[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。A . 正确B . 错误

[问答题] 重整进料氮含量过高，会对设备带来什么问题？

[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误