酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

[判断题] 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误

[判断题] 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。A . 正确B . 错误

[填空题] 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

[判断题] 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误

[判断题] 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

[判断题] 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。A . 正确B . 错误

[判断题] 高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。A . 正确B . 错误