提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误

[填空题] 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

[判断题] 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。A . 正确B . 错误

[填空题] 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

[问答题] 叙述提高发酵产酶量的措施。

[判断题] 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。