A . 正确
B . 错误
[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时,都会产生过多的高级醇。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A . 正确B . 错误
[问答题] 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义?
[单选题]用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量,不需使用的仪器为()。A .分光光度计B .高精度恒温水浴C .定时钟D .滴定管
[判断题] 高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误
[判断题] 一般含硫高的石油含氮也高。A . 正确B . 错误
[单选题]在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。A .1/4B .3/4C .1/2D .1/3
[单选题]分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时,测定溶液的吸光度应在()内完成。A . 30分钟B . 40分钟C . 50分钟D . 60分钟
[判断题] 麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。A . 正确B . 错误
[判断题] 酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多。A . 正确B . 错误