a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

[填空题] （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

[单选题]形成啤酒苦味的主要物质是（）。A . 异α-酸B . α-酸C . β-酸D . 多酚

[判断题] α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。A . 正确B . 错误

[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

[名词解释] 啤酒中的苦味物质

啤酒的苦味物质来源于()A. 酵母B. 大曲C. 麦芽D. 啤酒花

[单选题]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A . α-酸B . β-酸C . α-酸和β-酸D . 酒花精油

硝普钠在光照下会发生什么？（ ）A. 药效增强B. 颜色变浅C. 分解产生有毒物质D. 无变化

[单选题]烯烃与卤素在高温或光照下进行反应，卤素进攻的主要位置是（）。A . 双键C原子B . 双键的α-C原子C . 双键的β-C原子D . 叔C原子