形成啤酒苦味的主要物质是（）。

[名词解释] 啤酒中的苦味物质

[填空题] a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

[判断题] α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。A . 正确B . 错误

[填空题] （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

[单选题]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A . α-酸B . β-酸C . α-酸和β-酸D . 酒花精油

[单选题]啤酒中苦味的主要成分是（）A . a-酸B . b-酸C . 单宁D . 酒花油

[单选题]啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A . 麦汁冷却B . 主发酵C . 双乙酰还原D . 贮酒

[单选题]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A .α-酸B .β-酸C .硬树脂

[问答题] 某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%

[单选题]酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A . α-酸B . β-酸C . 硬树脂