α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

[填空题] （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

[填空题] β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

[单选题]形成啤酒苦味的主要物质是（）。A . 异α-酸B . α-酸C . β-酸D . 多酚

[名词解释] 啤酒中的苦味物质

[单选题]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A .α-酸B .β-酸C .硬树脂

[填空题] α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

[单选题]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A . α-酸B . β-酸C . α-酸和β-酸D . 酒花精油

[填空题] a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。A .上升B .下降C .不变D .明显变化