酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

[单选题]对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A . 推切B . 拉切C . 锯切D . 滚料切

[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A.改笋花、姜花B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片C.肾球、鱿鱼片D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A.改笋花、姜花B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片C.肾球、鱿鱼片D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]制作肉茸采用的刀法是（）。A . 排剁B . 跟刀剁C . 拍刀剁D . 砧剁

[单选题]河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。A.加碱浸泡B.加苏打浸泡C.用木捶敲打D.剞花刀

[单选题]河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。A.加碱浸泡B.加苏打浸泡C.用木捶敲打D.剞花刀

[单选题]河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。A . 加碱浸泡B . 加苏打浸泡C . 用木棒敲打D . 剞花刀

[单选题]平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 鲜嫩B . 滑嫩C . 软嫩D . 软滑

[单选题]推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A . 圆形B . 脆嫩C . 长形D . 较老