河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

[单选题]河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。A.加碱浸泡B.加苏打浸泡C.用木捶敲打D.剞花刀

[单选题]河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。A.加碱浸泡B.加苏打浸泡C.用木捶敲打D.剞花刀

[单选题]河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。A . 肠胃B . 泥沙C . 油垢D . 黏液

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[填空题] 酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散

[单选题]混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A .搅拌面团B .面团静置C .面团松弛D .整理面团

[判断题] 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[问答题] 精密加工淬火后的工件可用哪些加工方法？

[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A . 正确B . 错误