蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。

[单选题]京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。A . 白醋B . 米醋C . 草莓D . 山楂

[单选题]下列调料中属于酱红色调料的是（）。A . 酱油B . 红油C . 蚝油D . 番茄酱

[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[单选题]调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。A.先投调料后投辅料B.一起投入，快速搅拌C.分次投入D.必须先投盐搅拌上劲

[单选题]调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。A.先投调料后投辅料B.一起投入，快速搅拌C.分次投入D.必须先投盐搅拌上劲

[单选题]XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。A . 朝天椒B . 干椒C . 辣酱D . 辣油

[单选题]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A . 辣油B . 泡青辣椒C . 豆瓣酱D . 干红辣椒

[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[填空题] 基围虾常用的做法有白灼、（）、醉虾、蒜茸开边。

[填空题] 晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。