调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。

[单选题]调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。A.先投调料后投辅料B.一起投入，快速搅拌C.分次投入D.必须先投盐搅拌上劲

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[单选题]制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。A.100%-150%B.120%-200%C.80%-100%D.70%-90%

[单选题]制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。A.100%-150%B.120%-200%C.80%-100%D.70%-90%

【多选题】烹饪时能去除鱼肉腥味的调料是()A. 盐B. 油C. 酒D. 醋

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A . 先加盐后加水B . 先加水后加盐C . 盐、水同时加入D . 先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐

[填空题] 刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。