汤汁的分类方法（）。

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。A . 蛋白质的水解作用B . 脂肪的乳化作用C . 蛋白质胶体的吸附作用D . 蛋白质胶体的分散作用

[单选题]属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A . 鸡汤、清汤、奶汤B . 牛肉汤、清汤、鱼汤C . 清汤、奶汤、毛汤D . 普通汤、高级汤、混合汤

[单选题]乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。A . 蛋白质的乳化原理B . 脂肪的乳化原理C . 脂肪的酯化作用D . 蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。A.清汤类和毛汤类B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁C.清汤类、浓汤类和毛汤类D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色

[单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。A.清汤类和毛汤类B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁C.清汤类、浓汤类和毛汤类D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[试题]制好的汤汁要()。A．一次用完B．注意保鲜C．立即使用D．注意存放

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%