开水面团的特点是（）。

[填空题] 冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A．捏成团状B．擀成薄状C．捏成锥状D．擀成圆柱

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

[单选题]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A .柔软B .酥脆C .筋道D .膨松

[填空题] 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

[单选题]温水面团使用的水温是（）A . 100度B . 80度C . 60度D . 50度

[多选题] 温水面团适应的品种是（）A . 蒸饺B . 白菜饺C . 烧麦D . 家常饼

[判断题] 冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。A . 正确B . 错误

[单选题]开水白菜的特点是（）味鲜。A . 汤鲜B . 菜鲜C . 色鲜D . 以上都是