鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

[单选题]鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。A.沥水处理B.风干处理C.调味处理D.煸炒处理

[单选题]鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。A.沥水处理B.风干处理C.调味处理D.煸炒处理

[填空题] 大虾制肉时需去壳挑去（）。

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A . 虾枪B . 虾爪C . 虾头D . 虾尾

[单选题]符合大虾加工的选项是（）。A .尽量减少龙虾体液的流失B .采用60℃水温泡汤清除黏液C .用手撕开龙虾外壳D .生食肉质不易长时间浸泡

[单选题]大虾干的涨发方法是（）A . 浸发B . 焗发C . 煲发D . 蒸发

[判断题]加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。（）A.对B.错

[判断题]加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。（）A.对B.错

[单选题]“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A . 蛋泡糊B . 干粉糊C . 全蛋糊D . 脆皮糊

[单选题]我国产的大虾最肥美的季节是（）。A .春季B .秋季C .夏季D .初冬