加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。（）

[判断题]加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。（）A.对B.错

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A . 虾枪B . 虾爪C . 虾头D . 虾尾

[单选题]制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A . 头B . 尾C . 触角D . 壳

[单选题]从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。A . 左侧B . 右侧C . 下部D . 上部

[单选题]符合大虾加工的选项是（）。A .尽量减少龙虾体液的流失B .采用60℃水温泡汤清除黏液C .用手撕开龙虾外壳D .生食肉质不易长时间浸泡

[单选题]鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。A .去壳B .改刀C .腌制D . D.焯水

[多选题]青蟹在基础加工过程中需要清除的是（）。A.除去蟹螯B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃C.除去蟹脐（鳍）D.除掉壳内的污物E.除掉蟹腿

[多选题]青蟹在基础加工过程中需要清除的是（）。A.除去蟹螯B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃C.除去蟹脐（鳍）D.除掉壳内的污物E.除掉蟹腿

[多选题]青蟹在基础加工过程中需要清除的是（）。A.除去蟹螯B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃C.除去蟹脐(鳍)D.除掉壳内的污物E.除掉蟹腿

[多选题]青蟹在基础加工过程中需要清除的是（）。A.除去蟹螯B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃C.除去蟹脐(鳍)D.除掉壳内的污物E.除掉蟹腿