厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。

[问答题] 厨师长应该具备哪些的素质？

[问答题] 厨师长须具备哪些主要的管理能力？

[问答题] 优秀厨师长应具备什么特点？

[单选题]餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。A .服务员B .传菜员C .迎宾员D .传菜领班

[单选题]面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。A . 领导B . 厨师C . 货源D . 客人

欣赏一部音乐作品,不仅要具备一定的文化知识和艺术修养，还要掌握正确的欣赏方法，下列选项哪些属于音乐的欣赏方法?A. 了解作品和作者的时代背景B. 了解音乐作品的

[单选题]一些客源国在长期历史发展中形成了各国特有的风俗习惯和禁忌等，忌说“恭喜发财”之类的话、视紫色与黑色为不吉利的颜色，这是（ ）人民的禁忌。A．新加坡B．日本C．澳大利亚D．法国

[问答题] 简述厨师长的遴选。

[单选题]厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。A . 餐厅经理B . 餐厅副经理C . 餐厅总领班D . 餐厅领班

饮食有节，要了解中国饮食文化，注重饮食营养与健康，掌握一定的（）基础和烹饪安全知识。41.（2.0分）饮食有节，要了解中国饮食文化，注重饮食营养与健康，掌握一定