粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。

[判断题]粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。（）A.对B.错

[判断题]粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。（）A.对B.错

[问答题] 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

[判断题] 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。A . 正确B . 错误

[问答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

[问答题] 淀粉的糊化、老化与回生？

[名词解释] 淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误

[问答题] 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

[判断题] 在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A . 正确B . 错误