“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。

[单选题]制作松树桂鱼挂的糊是（）。A . 全蛋糊B . 干粉糊C . 蛋清糊D . 蛋黄糊

[单选题]锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A . 叠B . 酿C . 包D . 串

[单选题]锅贴鱼选用的配菜方法是（）。A . 叠B . 穿C . 扣D . 酿

[单选题]制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。A . 盐B . 味精C . 姜片D . 酒

[多选题] 拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。A .面粉B .鸡蛋C .泡打粉D . D.色拉油E .水

[单选题]“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A . 蛋泡糊B . 干粉糊C . 全蛋糊D . 脆皮糊

[名词解释] 挂糊：

[名词解释] 挂糊

[单选题]质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。A . 稀些B . 大些C . 多些D . 稠些

[填空题] 清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。