锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。

[单选题]锅贴鱼选用的配菜方法是（）。A . 叠B . 穿C . 扣D . 酿

[单选题]“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A . 蛋泡糊B . 干粉糊C . 拍粉拖蛋糊D . 脆皮糊

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误

[单选题]在立式铣床上铣直线成形面时大都选用（）。A . 立铣刀B . 键槽铣刀C . 双角铣刀D . 三面刃铣刀

[单选题]制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。A . 盐B . 味精C . 姜片D . 酒

[单选题]（）不是配菜的基本方法。A.量的配合B.质的配合C.色的配合D.形与味配合

[单选题]（）不是配菜的基本方法。A.量的配合B.质的配合C.色的配合D.形与味配合

[单选题]配菜间在配置配料、小料时的做法是（）。A.菜点制作时临时配置B.按原料种类分类盛放C.和所配菜点盛放一起D.两类分别盛放

[单选题]配菜间在配置配料、小料时的做法是（）。A.菜点制作时临时配置B.按原料种类分类盛放C.和所配菜点盛放一起D.两类分别盛放

[判断题] 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。A . 正确B . 错误