锅贴鱼选用的配菜方法是（）。

[单选题]锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A . 叠B . 酿C . 包D . 串

[单选题]“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A . 蛋泡糊B . 干粉糊C . 拍粉拖蛋糊D . 脆皮糊

[单选题]（）不是配菜的基本方法。A.量的配合B.质的配合C.色的配合D.形与味配合

[单选题]（）不是配菜的基本方法。A.量的配合B.质的配合C.色的配合D.形与味配合

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。A．配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B．热菜配菜和冷菜配菜C．荤菜配菜和素菜配菜D．热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

[单选题]黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A . 开膛B . 背开C . 腹开D . 口腔

[单选题]配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A .商业配菜B .家宴配菜C .特殊式配菜D .套餐式配菜

[多选题]（）属于配菜过程中的基本造型方法。A.扣制法B.包裹法C.捆扎法D.蓉塑法E.点缀法

[多选题]（）属于配菜过程中的基本造型方法。A.扣制法B.包裹法C.捆扎法D.蓉塑法E.点缀法

[多选题]（）属于配菜过程中的基本造型方法。A.扣制法B.包裹法C.捆扎法D.蓉塑法E.点缀法