高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A． 10%B． 15%C． 20%D． 25%

[单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。A . 10%B . 15%C . 20%D . 25%

高档宴席中的冷菜应占宴席比重的（）为宜.A. 5%B. 10%C. 15%D. 25%

宴席冷菜的荤素搭配比例约为( )A. 1∶2B. 3∶2C. 2∶1D. 3∶1

[填空题] 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

[单选题]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A . 10%B . 15%C . 20%D . 25%

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变

[单选题]中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A . 18%B . 30%C . 15%D . 20%