中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

[单选题]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A . 10%B . 15%C . 20%D . 25%

[单选题]中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A . 50%B . 55%C . 45%D . 60%

[单选题]一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A . 30%B . 40%C . 50%D . 60%

高档宴席中的冷菜应占宴席比重的（）为宜.A. 5%B. 10%C. 15%D. 25%

[单选题]便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。A . 15％B . 25％C . 10％D . 18％

宴席冷菜的荤素搭配比例约为( )A. 1∶2B. 3∶2C. 2∶1D. 3∶1

[单选题]高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A .10%B .15%C .20%D . D.30%

[填空题] 宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。

[判断题]宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）A.对B.错

[判断题]宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）A.对B.错