500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。

[单选题]肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。A . 广式面点B . 京式面点C . 川式面点D . 苏式面点

[单选题]皮冻是每1000克肉皮中加入汤水（）克，故比较容易凝结，多在夏天使用。A .500—1000B .1000—1500C .1500—2000D .2000—2500

[单选题]制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。A .100克B .150克C .200克D .250克

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（）克。A .250B .300C .350D .400

[单选题,A2型题,A1/A2型题] MCH以皮克（pg）为单位，1pg等于（）A . 10-6gB . 10-8gC . 10-9gD . 10-12gE . 10-15g

[名词解释] 阿斯克勒皮俄斯（Asclepius）

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[填空题] 若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为（）克。

[判断题]发酵面坯加入适量的糖可以促进面坯发酵。（）A.对B.错