冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。

[试题]在清洁卫生服务过程中，清洁卫生操作的基本方法有哪些?

[单选题]在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。A . 白色B . 红色C . 黄色D . 橙色

[单选题]在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最暗。A . 绿色B . 紫色C . 黑色D . 褐色

[多选题] 极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。A . 焯水B . 上浆C . 挂糊D . 勾芡E . 调味

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生A．热解产物污染B．苯并芘的污染C．亚硝胺的污染D．铅、砷等有害金属污染E．微生物、病毒等生物性污染

[单选题,B型题] 食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A . 热解产物污染B . 苯并芘的污染C . 亚硝胺的污染D . 铅、砷等有害金属污染E . 微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。A.热解产物污染B.苯并芘的污染C.亚硝胺的污染D.铅、砷等有害金属污染E.微生物、病毒等生物性污染

[单选题]烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。A . 蔬菜B . 肉类C . 鱼类D . 原料