（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

[判断题] 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]下列为热制冷吃菜品的是（）。A . 酱牛肉B . 炸牛排C . 水煮牛肉D . 干煸牛肉丝

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A . 切配B . 选料C . 加热D . 加工

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A . 调味B . 装盘C . 切配D . 加工

[单选题]属于热制冷食的一组菜肴是（）。A .炖酥腰、蒜泥白肉B .风鸡腿、凉拌海蜇C .香酥鸭、陈皮牛肉D .白斩鸡、卤牛肉

[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。A．相近似的B．完全一致的C．有关联的D．两个不同体系

[单选题]热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。A .不直接B .表层C .部分D .充分

[单选题]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。A .黄河鲤鱼焙面B .鱼香肉丝C .滑熘里脊D .羊肉泡馍

[单选题]“左叉右刀”这是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。A .法国人B .英国人C .美国人D .俄国人

[单选题]菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）A . 爆芡B . 糊芡C . 溜芡D . 汤芡