对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

[填空题] 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

[单选题]当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。A . 乙酸乙酯B . 甘露蛋白C . 香草醛D . 氨基甲酸乙酯

[单选题]甲酵母菌进行发酵。乙酵母菌进行有氧呼吸，若它们消耗等量的葡萄糖，则甲、乙酵母菌释放出的二氧化碳的体积之比是（）A . 3：1B . 2：lC . 1：3D . 1：6

[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

[单选题]德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”（Trokenbeerenauslese）是属于”（）A . 佐餐酒B . 乡土葡萄酒C . 产地监制优质葡萄酒D . 产地监制优质特色葡萄酒

[单选题]葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖（葡萄糖）能转化成一度酒精度的葡萄酒？（）A . 7克B . 17克C . 27克D . 37克

[填空题] 每一分子葡萄糖通过酵母菌进行乙醇发酵产生（）个ATP。

[单选题]如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。A . 32B . 38C . 42D . 54

[单选题]酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）A . 酒精B . 甘油C . 乳酸D . 丙酸

[单选题]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。A .3.3～3.5B .3.0C .3.6～3.8D .4.0～4.2