简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

[填空题] 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

[问答题] 葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？

[单选题]在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？A . 它让葡萄汁液膨胀B . 它能将糖分转化成酒精（发酵）C . 它保护葡萄汁不被氧化

[单选题]马德拉（Madere）葡萄酒是一种用加酒精的方法中途抑制发酵而酿成的葡萄酒，生产于葡萄牙与之同名的一个小岛上，这种葡萄酒的特殊之处在于：（）A . 在埋藏于地下的大坛中培育B . 在平均气温高达45度的地窖中培育C . 在酿造之后马上装瓶

[单选题]葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）A . 4～6度B . 6～8度C . 9一13度D . 15～18度

[问答题] 简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。

[问答题] 简述白葡萄酒低温发酵的优点。

[填空题] （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

[问答题] 简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。

[单选题]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。A .3.3～3.5B .3.0C .3.6～3.8D .4.0～4.2