[填空题]

炒菜时在热油中先放盐，再放菜，这种做法（）

参考答案与解析：

相关试题

炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

[判断题] 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）。

    [单选题]泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.点茶法

  • 查看答案

    • 拌制生肉馅一般要求先放盐。

    [判断题] 拌制生肉馅一般要求先放盐。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 离心热油泵停车时，应先（）。

    [单选题]离心热油泵停车时，应先（）。A .切断电机电源B .关闭压力表手阀C .关闭泵出口阀

  • 查看答案

    • 上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。（）

    [判断题]上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

    [问答题] 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

  • 查看答案

    • 炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.

    [判断题] 炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。 A、炖菜 B、软炸 C、爆菜 D

    [单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A．炖菜B．软炸C．爆菜D．熘菜

  • 查看答案

    • 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

    [单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。A . 糊芡B . 流芡C . 粉汁芡D . 兑汁芡

  • 查看答案

    • 炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会

    [单选题]炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A . 谷氨酸钠B . 赖氨酸钠C . 异亮氨酸D . 苯丙氨酸

  • 查看答案