酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。

[填空题] 蔬菜制品一般可分为腌菜类、（）、酱菜类、干菜类

[多选题] 酱腌菜的颜色变化包括（）。A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解

[试题]调味品主要包括以下哪几种类型( )。A．发酵调味品B．酱腌菜类C．香辛料类D．复合调味品类E．盐或糖

[问答题] 试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。

按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A. 点心用途B. 点心温度C. 厨房分工D. 点心加工工艺

[多选题] 6.酱腌菜的颜色变化包括（）A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解

以下()为酱腌菜的生产日期。A. 产品最终出厂日期B. 产品最小销售单元包装日期C. 产品的最终包装日期D. 以上都不是

以下哪个产品不属于酱腌菜?A. 调味榨菜B. 腌萝卜C. 腌豇豆D. 番茄酱

[单选题]按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A .点心用途B .点心温度C .厨房分工D .点心加工工艺

[多选题] 以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。A .白砂糖B .花椒C .甘草D . D.酱油E .冰醋酸