[问答题]

如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？

参考答案与解析：

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酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。

[填空题] 酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。

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    [问答题] 什么叫酶促褐变反应？如何防止？

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    • 酶促褐变反应

    [名词解释] 酶促褐变反应

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